Последние книги

Статистика сайта

Рейтинг пользователей: / 1
ХудшийЛучший 
Репников Б.Т. - Товароведение и биохимия рыбных товаров

Год: 2007
Автор: Репников Б.Т.
Жанр: Учебное пособие
Издательство: Дашков и Ко
ISBN: 978-5-91131-420-0
Язык: Русский
Формат: PDF
Качество: Отсканированные страницы + слой распознанного текста
Количество страниц: 146

Описание книги Репников Б.Т. - Товароведение и биохимия рыбных товаров: В данном пособии рассмотрены направления переработки рыбного сырья и нерыбных морепродуктов, а также их потребительская ценность и характеристика химического состава. Также  рассмотрены технологический ассортимент основных групп рыбных товаров, формирование, сохранение и оценка их качества. Пособие рекомендовано для студентов высших учебных заведений, обучающихся по специальности «Товароведение и экспертиза товаров».

Содержание книги Репников Б.Т. - Товароведение и биохимия рыбных товаров:

Глава 1. Промысел рыбы, ее массовый состав и анатомическое строение
1.1. Районы рыболовства и рыбоводства
1.2. Направления технологической переработки рыбного сырья
1.3. Размерный и массовый состав рыбы
1.4. Влияние анатомического строения рыбы и морфологического состава тканей на ее потребительские и технологические свойства
Контрольные вопросы
Глава 2
2.1. Химический состав рыбы
2.2. Пищевая, биологическая и физиологическая ценность рыбы
2.3. Ассортимент рыбных товаров
Контрольные вопросы
Глава 3
3.1. Биологическая классификация рыб
3.2. Товароведная характеристика состава рыб
3.3. Товароведная характеристика нерыбных морепродуктов пищевого и лечебного назначения
Контрольные вопросы
Глава 4
4.1. Транспортировка живой рыбы в воде и без воды
4.2. Факторы выживания рыбы при транспортировке
4.3. Хранение живой рыбы
4.4. Качество живой рыбы
Контрольные вопросы
Глава 5
5.1. Способы охлаждения
5.2. Ферментативные и микробиологические процессы при хранении охлажденной рыбы
5.3. Оценка качества охлажденной рыбы
Глава 6
6.1. Замораживание рыбы как наиболее прогрессивный метод
консервирования
6.2. Способы замораживания рыбы
6.3. Хранение мороженой рыбы и оценка качества
Контрольные вопросы
Глава 7
7.1. Сущность посола
7.2. Виды посола
7.3. Созревание соленой рыбы
7.4. Основные товарные группы соленой рыбы
7.5. Пресервная продукция
7.6. Хранение соленой рыбы
Контрольные вопросы
Глава 8
8.1. Технологическая характеристика и химический состав икры
8.2. Ассортимент икры
8.3. Хранение икры
Глава 9
9.1. Сущность процесса копчения рыбы
9.2. Способы копчения
9.3. Методы копчения
9.4. Ассортимент копченой рыбы и требования к качеству
9.5. Формованные копченые рыбопродукты
9.6. Хранение копченой рыбы
Глава 10
10.1. Физические особенности сушки рыбы
10.2. Способы сушки рыбы
10.3. Ассортимент сушеной рыбы
10.4. Биохимические основы вяления рыбы
10.5. Формирование качества вяленой рыбы в производстве
10.6. Новые направления вяления рыбопродуктов
10.7. Ассортимент вяленой рыбы
10.8. Хранение и упаковка сушеной и вяленой рыбы
Глава 11
11.1. Общие сведения о консервировании продукции
11.2. Факторы формирования ассортимента рыбных консервов
11.3. Консервная тара
11.4. Сущность консервирования в герметически закрытой таре
11.5. Схема производства. Влияние отдельных
технологических операций на формирование качества
консервов
11.5.1. Подготовительные операции
11.5.2. Предварительная тепловая обработка
11.5.3. Стерилизация
11.6. Оценка качества консервов
11.7. Дефекты консервных банок
11.8. Хранение консервов и изменение их качества
Список использованной литературы

Скачать бесплатно книгу Репников Б.Т. - Товароведение и биохимия рыбных товаров:

ссылка для скачивания


Добавить комментарий

Защитный код
Обновить

Поиск по сайту

Пользовательского поиска

Мы Вконтакте


Популярные книги