Последние книги

Статистика сайта

Рейтинг пользователей: / 0
ХудшийЛучший 

Ресторанный менеджмент.

Год выпуска: 2009
Автор: ООО "Рынок медиа"
Жанр: Бизнес энциклопедия
Издательство: Bonnier Bussiness Press (Швеция)
Формат: PDF
Качество: eBook (изначально компьютерное)
Количество страниц: 745
Размер: 50 MB


Описание: Опытные специалисты, выступившие авторами материалов издания, делятся с Вами своим опытом, дают практические рекомендации и примеры, предоставляют необходимую теоретическую базу.
Базовый материал издания содержит 11 глав, каждая из которых посвящена определенной теме. Ежеквартально Вы будете получать обновления к этим главам Энциклопедии и материалы по новым темам.
Первая глава рассказывает об организации ресторанного бизнеса, особенностях управления ресторанном. Начинающим рестораторам будет полезна информация о том, как открыть ресторан.
Вторая глава посвящена одному из важнейших элементов успешной работы – маркетингу. В ней раскрыты задачи и функции маркетинга, его инструменты, принципы проведения маркетинговых исследований, разработка концепций и много другой важной информации.
В третьей главе раскрыта тема управления продажами, в частности рассмотрены особенности ценообразования в ресторане, планирование и контроль продаж.
О финансовом менеджменте идет речь в четвертой главе Энциклопедии. Здесь представлена финансовая структура ресторана, учет и отчетность и многое другое.
Деятельность заведений общественного питания довольно разноплановая, поэтому они условно делятся на три сегмента: классические рестораны; кафе, бары, кондитерские; рестораны быстрого обслуживания. Следующие три главы Энциклопедии рассказывают об особенностях работы каждого из этих сегментов ресторанного бизнеса. Как поставить на должный уровень обслуживание в ресторане, как подобрать и обучить персонал, каким образом создать в заведении обстановку уюта и доброжелательности? Ответы на все эти вопросы Вы найдете в пятой, шестой и седьмой главах издания.

Сегодня все большее значение приобретает автоматизация систем управления ресторана, которая призвана помочь в управлении, учете и планировании работы. Этому вопросу посвящена восьмая глава Энциклопедии. В дальнейшем глава будет пополняться материалами о работе с поставщиками и организации складского хозяйства
Девятая глава содержит материалы по юридическому обеспечению деятельности ресторана. В Приложениях к этой главе Вы найдете нормативные и законодательные документы, которыми необходимо руководствоваться в повседневной деятельности заведения общественного питания.
Десятая глава посвящена винному сервису в ресторане.
В одиннадцатой главе представлены правила составления меню, различные типы меню, специальные меню.

Скачать бесплатно:

Ссылка для скачивания


Добавить комментарий

Защитный код
Обновить

Поиск по сайту

Пользовательского поиска

Мы Вконтакте


Популярные книги