Последние книги

Статистика сайта

Рейтинг пользователей: / 1
ХудшийЛучший 
Эдмунд Лолер - Сервис по-королевски. Уроки ресторанного дела от Чарли Троттера

Год: 2006
Автор: Эдмунд Лолер
Переводчик: И. Окунькова
Издательство: Альпина Бизнес Букс
ISBN: 5-9614-0409-9
Серия: "Библиотека Аркадия Новикова"
Язык: Русский
Формат: PDF
Качество: Распознанный текст без ошибок (OCR)
Количество страниц: 108

Описание: Ресторан Чарли Троттера, названный журналом Wine Spectator лучшим рестораном Америки, стоит на четырех столпах - еда, вино, атмосфера и обслуживание, - которые все вместе позволяют посетителям провести необыкновенный вечер. Книга построена в виде серии простых советов, которые раскрывают секреты легендарного успеха знаменитого ресторатора. Чем бы ни занималась ваша компания, предлагаемые рекомендации помогут улучшить обслуживание клиентов и повысить уровень их удовлетворенности.
Книга чикагского журналиста Эдмунда Лолера открывает серию "Библиотека Аркадия Новикова", в которой будут выходить книги, написанные о ресторанном бизнесе западными профессионалами.
В предисловии к данному изданию известный российский ресторатор А. Новиков указывает на то, что ресторанный сервис в России (а мы добавим: и в ее ближнем зарубежье) далек от совершенства, а потому есть чему поучиться у коллег из Европы и Америки.
Интерес к ресторанному делу огромен со стороны предпринимателей, но у всех, кто занимается этим делом, возникают вопросы: Как создать себе репутацию? Что необходимо сделать для этого? Как обеспечить рост своего заведения и привлечь клиентов? 
Главные составляющие успеха — кухня, интерьер, сервис. Нельзя сказать, что какая-то из них важнее. Что запоминается после посещения ресторана: еда, атмосфера, люди. Но как выразился Новиков: "Если официант скажет грубость, никакой интерьер, никакая кухня не поможет…" 
Книга Лолера, в первую очередь, посвящена сервису, обслуживанию клиентов. Автор недаром выбрал в качестве образцового примера знаменитый не только в Чикаго, но и во Америке ресторан Чарли Троттера.
Сервис "по Троттеру" возник не на пустом месте. Ресторатор внимательно изучал опыт разных стран, прежде всего, европейских — и сделал из увиденного правильные выводы, которые в обобщенном и проанализированном виде представлены в данной книге.
Для написания книги Эдмунд Лолер постарался вжиться в образ работника ресторана. Он наблюдал жизнь коллектива изнутри, причем его интересовали все — и шеф-повара и "невозмутимые парковщики, встречающие посетителей в тени деревьев у тротуара". Ну, и конечно, беседы с самим Чарли Троттером (к которому за полгода записываются, чтобы отужинать за его личным шеф-поварским столом на кухне…) послужили в качестве основного материала для рассказа о "сервисе по-королевски".

Первая часть — "Твой бизнес — твои клиенты" — учит не просто выполнять желания гостей заведения, но и — предчувствовать их.

Вторая — "Менеджмент: прием на работу, мотивация и обучение персонала" — рассказывает о действенных приемах, которые пригодятся не только рестораторам, но и всем менеджерам, кто работает в сфере услуг.

Третья — "Держать планку" — посвящена созданию репутации ресторана с помощью повышения профессионализма сотрудников.

Четвертая — "Приручи клиента"… говорит сама за себя. В заключение тезисно приведены основные моменты "философии Чарли Троттера", составляющие основу его сервиса.

Скачать бесплатно:

ссылка для скачивания


Добавить комментарий

Защитный код
Обновить

Поиск по сайту

Пользовательского поиска

Мы Вконтакте


Популярные книги